巴楚蘑菇（英文名：Bachu 蕈菌），即生长在巴楚胡杨林山区的裂盖马鞍菌（拉丁学名：Helvella leucopus），属于马鞍菌科马鞍菌属。其又称木耳蘑菇、胡杨蘑菇等，是一种稀有食用菌。巴楚蘑菇在捷克斯洛伐克被发现，在新疆，其主要沿塔里木盆地北缘塔里木河流域分布于南疆的胡杨林、新疆杨和库尔勒香梨林中，北疆也偶有发现。
巴楚蘑菇子囊果小至中型，菌盖常具3~4个裂片，形似马鞍，浅褐色至黑褐色。菌肉薄，白色。菌柄棒状，下部膨大，多有沟，中空。气味和味道较强。子孢子光滑，内具有明显液胞。巴楚蘑菇主要形成于胡杨林下土壤中，其在极端干热的气候、特有的植被和偏碱性土壤等构成的特殊生态环境中形成。巴楚蘑菇由于生长范围窄，菌体生长速度快、繁殖周期短，产量低且不稳定，人工培育难度过大、人为保护力度不足等原因，已经处于灭绝的边缘。
巴楚蘑菇子实体中含粗蛋白质20.87%，粗脂肪4.06%，粗纤维24.36%，无氮浸出物35.42%，粗灰分12.91%，钙0.82%，磷0.5%，含17种氨基酸，矿质元素锌的含量为823mg/Kg，油酸、亚油酸、亚麻酸组成的不饱和脂肪酸的含量为8.56%。巴楚蘑菇营养价值丰富，肉质厚实，可以炖肉、炖鱼，味道鲜美。
命名与分类
巴楚蘑菇因新疆巴楚县产量分布最多，故命名为巴楚蘑菇。
巴楚蘑菇因其外部形态特征和羊肚菌属相似，有研究学者将其鉴定为皱柄羊肚菌或粗腿羊肚菌（Morchella crassipes），也有研究学者将其鉴定为裂盖马鞍菌（Helvella leucopus）或白柄马鞍菌（Helvella albipes）。2012年，上海市农业科学院食用菌研究所等科研机构的研究人员采用形态分类学和分子生物学相结合的方法对其进行分类学鉴定，证明“巴楚蘑菇”的学名为裂盖马鞍菌。
发现历史
1978年春季，巴楚蘑菇首次在捷克斯洛伐克被记录，其生长在斯洛伐克南部斯特罗沃区岑科夫村附近的“岑科夫草原”国家自然保护区，这个地区是该物种在捷克斯洛伐克的唯一栖息地。同年5月27日，巴楚蘑菇在另一个地点——斯洛伐克南部科马托区乔廷村附近的“乔廷草原”国家自然保护区被发现。第二个地点位于多瑙河低地，距离前一个地点岑科夫约50公里。
形态特征
子囊果小至中型。菌盖直径2.5~5.6cm，常具3~4个裂片，稀5裂片，形似马鞍，表面具绒毛，边缘弯曲呈波状，部分与菌柄相连，浅褐色至黑褐色，裂片下污白色至浅褐色。无菌褶或菌孔；菌肉薄，白色。菌柄2.0~7.0cmx1.0~3.0（~5.0）cm，白至乳白色，棒状，下部膨大，多有沟，中空。气味和味道较强。子囊139~167umX14.7~19.6μm，长棒状至长圆柱形，顶端钝圆，内含8个子囊孢子，单行排列，无色透明或浅黄色。子孢子15.5~19.6umx12~14.5um，长橄榄形、椭圆形至宽卵形，光滑，无色至浅黄色，内具有明显液胞。菌盖皮层菌丝直径4~6μm。
物种分布
世界分布
巴楚蘑菇在捷克斯洛伐克被发现。
中国分布
在新疆，其主要沿塔里木盆地北缘塔里木河流域分布于南疆的胡杨林、新疆杨和库尔勒香梨林中，北疆也偶有发现。
生长习性
巴楚蘑菇主要形成于胡杨林下土壤中，在新疆杨农田防护林带及老苜蓿地里也有分布。其在极端干热的气候，特有的植被和偏碱性土壤等构成的特殊生态环境中形成。每年4月中下旬至5月上旬，春雨降后的十天半月，巴楚蘑菇就疯长起来，单生、散生或群生于杨属下沙质地上，巴楚蘑菇不惧风沙干旱，对水分的要求比其他菌类少近三分之二。
栽培
巴楚蘑菇与胡杨树等植物有特殊共生关系，形成了复杂的生态关系，这也使得巴楚蘑菇至今无法通过人工栽培来获得。
濒危原因
巴楚蘑菇生长范围窄，菌体生长速度快、繁殖周期短，产量低且不稳定，在生长地呈斑块状分散，生长环境隐蔽，生长土壤多为林灌草甸土。自二十一世纪以来，由于裂盖马鞍菌产量低、人们过度采集、生态环境逐渐恶化、人工培育难度过大、人为保护力度不足以及人们对该食用菌的生物特性了解不够全面等原因，致使裂盖马鞍菌已经处于灭绝的边缘，即将成为濒危物种，亟需对其进行保护并尝试人工栽培。
功用价值
食用价值
巴楚蘑菇子实体中含粗蛋白质20.87%，粗脂肪4.06%，粗纤维24.36%，无氮浸出物35.42%，粗灰粉12.91%，钙0.82%，磷0.5%，含17种氨基酸，菌盖、菌柄氨基酸含量（g/Kg）分别为19.46和13.14，必需氨基酸含量为9.26和2.41，必需氨基酸分别占各自氨基酸总量的47.58%和48.78%。矿质元素锌的含量为823mg/Kg。油酸、亚油酸、亚麻酸组成的不饱和脂肪酸的含量为8.56%。巴楚蘑菇营养价值丰富，肉质厚实，炖肉、炖鱼，味道鲜美。
经济价值
巴楚蘑菇年采集量只有10吨左右，人工难以培育，成为有价无货的稀有食用菌。
物种详细信息.物种2000中国节点.2025-08-30
巴楚蘑菇.喀什地区行政公署.2025-08-29
Helvella leucopus Pers. in Czechoslovakia. .ascofrance.2025-08-30
巴楚蘑菇:大自然馈赠的宝物.人民网.2025-08-29
巴楚蘑菇的科普介绍.今日头条.2025-08-30
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